Festlig grönsakspaj (4-6 port)

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
125 g mjölkfritt margarin
3 msk kallt vatten

Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke, arbeta degen väl med en gaffel eller med händerna. Arbeta ut pajdegen i en stor pajform och förgrädda denna i 10 minuter mitt i ugnen på 225 grader.

Fyllning:
2 morötter
1 squash
1 paket (ca 200g) marinerad tofu
1 grön paprika
1 röd paprika
1/2 purjolök
1/2 tsk örtsalt
2 tsk vegetabiliskt buljongpulver
1,5 dl sojagrädde
1 paket vegetabiliskt smältost (t.ex. av märket Cheezly)

Dekoration:
Salladslök

Riv morötter och squash grovt. Finhacka tofu, paprikor och purjolök. Stek alltsammans i olja (gärna rapsolja) eller mjölkfritt margarin på medelhög värme ca 15 minuter. Blanda sedan ner örtsalt och buljongpulver. Häll fyllning i den förgräddade pajdegen. Bred ut jämnt. Häll sedan sojagrädden över samt täck pajytan med skivad vegetabilisk smältost. Grädda pajen i ca 20-25 minuter mitt i ugnen på 225 grader. Pajen är färdig när den har fått lite färg och den kan sedan dekoreras med finhackad salladslök. Serveras gärna med sallad. Pajen passar till festligare tillfällen men även till vardags.

Spagetti och sojafärssås (4 port)

3 dl sojafärs (färdigt) eller sojakött (blötlägges enligt förpackningen)
1 msk olja
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 paprika
4 msk chilisås
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl sojagrädde
2 tsk basilika
Soja (svart soja på flaska)
salt
peppar

Hacka löken och fräs den i oljan tillsammans med den pressade vitlöken. Tillsätt sedan sojaköttet. Branda sedan i alltsammans. Krydda med buljongtärning, basilika, peppar och salt. Häll på lite vatten eller mer sojagrädde om du vill ha en såsigare konsistens. Låt puttra några minuter och servera med spagetti. Lägg gärna färska örter över sojafärssåsen.

Underbar pastasås (4 port)

1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 tsk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
4 tsk torkad basilika
4 dl sojagrädde
4 msk chilisås
3-4 tsk rivet citronskal
örtsalt
svartpeppar

Värm vattnet och blanda i grönsaksbuljongen. Vispa ner vetemjölet och låt redningen puttra någon minut. Pressa vitlök och smula sönder basilikan. Vispa ner detta tillsammans med de övriga ingredienserna. Låt såsen koka ett par minuter. Häll den färdiga såsen över pasta. Denna maträtt är utsökt både varm och kall. Vi har också fått tips att såsen även passar till kokt och bakad potatis samt till chips.

Festliga grönsaksbiffar (4 port)

2 gula lökar
2 röda paprikor
1/2 burk majs
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning eller 2 tsk vegetabilisk ströbuljong
1,5 dl röda linser
1/2 dl havregryn
knappt 1 dl potatismjöl
1 dl gröna ärtor
lite vatten
örtsalt
svartpeppar

Koka linserna ca 10 minuter. Finhacka under tiden lök och paprika och lägg dem i en bunke. Pressa i vitlöken. Finfördela buljongen och blanda i den tillsammans med linserna och resten av ingredienserna. Blanda för hand med t ex en gaffel. Tillsätt vatten lite i taget tills du får en lämplig konsistens. Forma burgare och stek den gyllenbruna i olja. Gärna rapsolja.

Indisk sötsur gryta (4 port)
Den här grytan rekommenderas!

1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk tamari
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt

Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.

Söndagsgryta (4 port)

1 gul lök
2 paprikor
ca 2 dl champinjoner
1 burk kinafärs
2 vitlöksklyftor
3 dl sojagrädde
2 msk svartvinbärsgelé (eller annan gelé)
1 msk soja
lite svartpeppar
lite timjan
lite rosmarin

Hacka löken och stek den gyllenbrun. Skär paprikan och champinjonerna i bitar och blanda med löken och låt steka någon minut. Pressa ner vitlöken och blanda i kinafärsen, sojagrädden, gelén och kryddorna. Koka länge, minst någon halvtimme eller så, för att smakerna riktigt ska koka samman. Servera med t ex sallad och klyftpotatis.

Pannkakor / plättar (8 st)

4 dl vetemjöl
1,5 dl sojamjöl
7,5 dl sojamjölk
1 krm salt

Vispa samman alla ingredienserna. Stek sedan i mjölkfritt margarin.

Böngryta (4 port)
En enkel, praktisk och god gryta

2-3 dl färdigkokta bönor/kikärtor eller linser
2 morötter
1 burk krossade tomater
2 tsk vegetabilisk buljongkrydda
1 purjolök
1 burk majs
1 paprika
plus allt möjligt som du har hemma i kylskåpet
kryddor (t ex curry, spiskummin och koriander)

Koka ihop allt till en gryta och låt koka 10-15 minuter. Servera med ris, couscous eller lägg i pitabröd.

Pastagryta med bönor och vitlök (4 port)

200 gram pastaskruvar eller liknande
1 burk vita bönor i tomatsås
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk hela tomater
1/2 burk majs
valfria kryddor
olivolja

Hacka upp lök och vitlök. Fräs en stund i olivolja. Häll sedan på bönor och majs och låt stå och dra ihop tillsammans med kryddor på svag värme. Koka parallellt upp pastaskruvarna. När de är klara, häll på dem i grytan och sedan mer olja. Stycka upp varje hel tomat i 4-5 smakfulla stycken, blanda sedan i dem i grytan. Låt stå och puttra 2 minuter. Krydda och servera.

Pasta med linser och grönsakssås (4 port)

500 g pasta
2 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
champinjoner
morötter
blomkål
mjölkfritt margarin
1,5 dl sojagrädde
2-3 msk chilisås
paprikapulver
piffi allkrydda
basilika
salt

Koka pastan i grönsaksbuljong. Koka även röda linser i grönsaksbuljong i ca 10 minuter. Koka blomkål i en tredje kastrull. Stek championjoner och morötter i mjölkfritt margarin och salt. När blomkålen är färdigkokt så hacka den. Blanda sedan champinjoner, morötter, blomkålen med chilisåsen, sojagrädden och kryddorna." Smält gärna lite mjölkfritt margarin över pastan. Klart att servera.

Afrikansk kikärtsgryta (4 port)

4 dl kokta kikärter
1 burk krossade tomater
2 msk jordnötssmör
1 påse jordnötter (ca 2 dl)
2 bananer
1 dl sojagrädde
1 tsk citronsaft
1 msk curry
1 tsk örtsalt

Skär bananerna i skivor. Blanda samman allt och koka i 30-40 minuter. Servera till ris, couscous eller potatis och sallad. Mycket enkel och god maträtt.

Lasagne

1 paket lasagneplattor (som inte innehåller äggtillsats)

Fyllning
1 paket fryst broccoli
2 gula lökar
3-4 msk olja
6 morötter
1 burk krossade tomater

Tina och skär broccolin i bitar. Hacka löken och stek i olja ett par minuter. Riv morötterna grovt. Blanda i morötter, broccoli och krossade tomater.

Sås
50 g mjölkfritt margarin
1 dl vetemjöl
7 dl sojamjölk
3 msk bryggerijäst
2-3 msk tomatpuré
1 msk basilika
1 msk timjan
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Smält margarinet och vispa ner sojamjölk och vetemjöl. Vispa hela tiden tills såsen kokat upp. Sänk då genast värmen till minsta och låt såsen puttra ett par minuter tills den blir tjock. Blanda i resten av ingredienserna och puttra lite till. Bryggerijästen ger en ostliknande smak.

Häll så pass mycket sås i en ugnsfast form att såsen precis täcker hela botten. Lägg ett lager med lasagneplattor, fyllning och sås igen. Lägg ytterligare ett lager med lasagneplattor, fyllning och sås. Avsluta med ett lager lasagneplattor och häll på resten av såsen. Det är viktigt att såsen täcker alla lasagneplattor så att dessa inte blir brända i ugnen. Gratinera 50 minuter på 250 grader.

Kikärtspaté
Mycket god till middag, fest och jul

4 dl kokta kikärtor
1 dl solrosfrön
2 stora gula lökar
100 g tartex
3 tsk vegetabilisk buljongkrydda
3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk örtkryddor
5 dl grovt riven morot
1 dl hackad persilja

Mixa kikärtor, solrosfrön och lök. Blanda med övriga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Grädda i en timme och tio minuter på 200 grader långt ner i ugnen i en smord form.

Rödbetsbiffar (8 st)

250 g kokta rödbetor
6 kokta potatisar
2 gula lökar
2 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
1 tsk örtsalt
vitpeppar

Mosa potatis och rödbetor, hacka löken. Blanda alla ingredienserna till en smet och klicka ut färsen i en panna. Stek på medelstark värme. Vänd försiktigt när de fått färg och stek en liten stund på andra sidan. Servera gärna med stekt lök.

Potatissallad (4 port)

10 medelstora potatisar
1 gul lök
0,5 dl finhackad gräslök

Sås:
1 paket sojagrädde (2,5 dl)
2 dl olja (helst neutral olja)
1 msk pressad citron
1 tsk äppelcidervinäger
1 krm ättika (24%)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk senap
1 msk sirap
1 krm cayennepeppar
salt
svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna. Hacka under tiden löken och bryn den i olja. Häll sojagrädden i en bunke och vispa kraftigt samtidigt som du långsamt häller i oljan. Häll sedan i den pressade citronen och vispa lite till. Häll i resten av ingredienserna och vispa ihop. Skär potatisen i kuber, blanda med löken och häll på såsen. Krydda med salt och peppar och strö över den hackade gräslöken. Låt gärna stå kallt en stund före servering.